carne de cerdo carnitas
  • Ciudad de México, Estado de México, Veracruz, Jalisco y Puebla son las entidades que más consumen carne de cerdo.
  • Los mexicanos prefieren los cortes en bistec, costilla y chuleta.

Ciudad de México. 23 de julio del 2020.- La carne de cerdo ha permanecido en uno de los debates más comunes de la actualidad. Sin embargo, prevalecen sus numerosas propiedades para el organismo al ser una carne magra con una gran fuente de proteínas necesarias para el crecimiento y mantenimiento del cuerpo humano, Omega 9 que contribuye a reducir el colesterol, vitaminas del complejo B como B1, B2, B3, B6 y B12.1

De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), la carne de cerdo es la más consumida a nivel mundial y México es una pieza fundamental en la industria porcícola, pues contribuye con una de cada 100 toneladas producidas en el mundo, es decir, el 1.5% con un millón 502 mil 523 toneladas. Adicionalmente, estima que durante el 2020 la producción nacional de carne de cerdo crezca un 3.5%.1

Aunque la “dieta sana” y otros prejuicios han entrado a muchos hogares mexicanos, se ha reflejado que las personas prefieren cortes específicos, como es el caso del bistec, que representa aproximadamente el 27% del consumo de cerdo; la costilla y chuleta un 26.3%. Por su parte, su consumo también está relacionado con factores geográficos y culturales. Por ejemplo, entidades como los estados de México, Ciudad de México, Veracruz, Jalisco y Puebla concentran el 51.3% de su consumo en el país. Los estados del norte son los que menos carne de cerdo consumen.2

La carne de cerdo es una de las principales fuentes de proteína para la población mexicana. “Tan sólo en 2019 el consumo per cápita en México fue de aproximadamente 19 Kg y representa el 2.27% del consumo mundial de carne de cerdo2, en donde Yucatán encabeza la lista de mayor consumo per cápita nacional”3, explicó Raúl García, Gerente Técnico de Porcicultura de MSD Salud Animal en México.

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