Chile de Yahualica con camino trazado a su norma oficial

El documento oficial será ahora la NOM-239-SE-2020, “Chile Yahualica” (Capsicum annuum L.), el cual establece lo relacionado con su denominación de origen, información comercial, especificaciones técnicas y métodos de prueba chile de Yahualica
chile de yahualica
  • La NOM establece las características del chile Yahualica en estado fresco o seco. Se determinan cuatro especificaciones para su calidad

Por Salvador Y. Maldonado Díaz

Yahualica, Jalisco. 30 de marzo de 2021.- El Gobierno Federal ya publicó en el Diario Oficial de la Federación el documento definitivo de la Norma Oficial Mexicana del chile de Yahualica, con lo que se tiene ya el instrumento normativo que marcará la pauta para un trabajo integrado y de calidad de parte de la cadena productiva de otro producto jalisciense protegido con una denominación de origen. 

El documento oficial será ahora la NOM-239-SE-2020, “Chile Yahualica” (Capsicum annuum L.), el cual establece lo relacionado con su denominación de origen, información comercial, especificaciones técnicas y métodos de prueba. Así se contempla su cadena productiva, desde el campo, hasta la comercialización (lo que incluye la exportación) y el procesamiento del producto.

Al respecto, el responsable del despacho de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER Jalisco), Salvador Alvarez García, expresó que entre lo destacable del marco normativo del chile de Yahualica, es que se atendieron los lineamientos propuestos por autoridades estatales, la academia y el sector productivo durante el plazo legal de consulta.

Apuntó que, entre tales propuestas, se destacó las aportaciones para impulsar una mayor tecnificación de su cultivo, como su producción en invernaderos. Además de fortalecer la producción basada en elementos artesanales en lo que ha sido la tradición en torno a este chile.

El documento definitivo resaltó que el mercado nacional e internacional distinguen al fruto de chile Yahualica, entre otros provenientes de diversas zonas productoras, por sus características de sabor, aroma, pungencia (picor) y color atribuidas éstas, a factores naturales y humanos especiales de la región, tales como: el clima, suelo y ubicación geográfica.

La importancia del chile de Yahualica para la región de origen, ha sido tal que dicho fruto y su cultivo forman parte de la cultura de esta región, y se ha convertido en un símbolo de identidad cultural por todo lo que su cultivo implica, al grado tal que en la región de origen actualmente se realizan diversas festividades asociadas a dicho producto, en las que es promovido para su venta y consumo, buscando expandir aún más su mercado, a través de manifestaciones populares como ferias y festivales.     

Por lo anterior, el reconocimiento de la Denominación de Origen Yahualica se fundamenta en su prestigio, como un producto diferente cuyas características lo han posicionado entre el público consumidor.

El contenido de la NOM 239 SE 2020, establece también lo que será el cometido de establecer un organismo certificador de la calidad, en el que   las personas morales que tengan por objeto realizar funciones de certificación, acreditadas y aprobadas en los términos dispuestos por la Ley Federal de Metrología y Normalización (LFMN) y otros apartados legales especificados, como lo relacionado con el etiquetado.

También se establece la obligación de contar con un laboratorio de pruebas o ensayo, a cargo de las físicas o morales que tengan por objeto realizar funciones de prueba y ensayo y que son acreditadas y aprobadas conforme a la LFMN.

 Al respecto, el director de Desarrollo Hortofrutícola de la SADER Jalisco,  Néstor Olivares Mora, destacó que hay instrucciones de la directora general de Fomento Agropecuario y Pesquero, Ana  Lucía Camacho Sevilla, de un trabajo puntual para apoyar a la cadena productiva de este producto , lo que supone de entrada asegurar la trazabilidad de su proceso productivo  (serie de procedimientos que permiten seguir el proceso de evolución de un producto en cada una de sus etapas a través de un productor autorizado)  , como lo marca también la NOM definitiva.

Este funcionario también enfatizó que con la NOM definitiva se asumen retos nuevos, “tenemos bien definida la ruta, se requiere de u un laboratorio certificado y de una instancia certificadora”. Esto en relación a las implicaciones normativas de un laboratorio oficial de pruebas para checar la autenticidad del chile y de un consejo regulador del producto. 

EL DATO SOBRE EL CHILE DE YAHUALICA

La NOM establece las características del chile de Yahualica en estado fresco o seco. Se determinan cuatro especificaciones para su calidad. La espeficación Premium o Extra establece que el chile debe estar exento de pudrición, manchas y plagas (por ejemplo: picudo, mosca blanca, piojo harinoso, ácaro y pulgón)

También debe estar limpio y exento de cualquier materia extraña visible y debe estar exento de daños de frio o quemaduras por sol. Para cada especificación se establecen los contenidos en capsaicinoides (sustancia del picor del chile), además de su tamaño, color y contenido de humedad.

Con fecha de 8 de junio de 2020, el Diario Oficial de la Federación publicó el proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-239-SE-2020, Chile Yahualica.

El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) publicó el 16 de marzo de 2018, en el Diario Oficial de la Federación (DOF), la Declaración General de Protección a esta Denominación de Origen chile de Yahualica.

La zona geográfica para la Denominación de Origen Yahualica está integrada por 11 municipios jalisciense: 9 de ellos localizados en la región de Los Altos del Estado de Jalisco y que corresponden a: Yahualica de González Gallo; Mexticacán; Teocaltiche; Cañadas de Obregón; Jalostotitlán; Encarnación de Díaz; Villa Hidalgo; Cuquío; e Ixtlahuacán del Río; y 2 municipios en el Estado de Zacatecas: Nochistlán de Mejía y Apulco.

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